烹制方法1.豬肉洗凈，放在砂鍋加水煮至七成爛取出，趁熱用醬油塗抹豬皮（皮涼後便不易著色）。
2.在鐵鍋中倒入食油，燒沸，即將豬皮朝下放入鍋裏炸，要隨時加蓋以免油濺起A傷人。炸至皮呈深紅色，即取起放入冷水裏，泡涼後連皮切成厚的長方形肉片。
3.粉葛去皮洗凈滾熟，切成長方形厚片（與肉片相等）。
4.南乳腐、蒜茸、酒、八角末、醬油、糖等調勻後，放入。
5.每片豬肉夾粉葛壹片，皮朝下排列在湯碗裏，6.將熟青菜放在碗內作墊底，再將蒸好的扣肉先倒出原汁，然後反扣在青菜上，取去湯碗，最後將原汁用澱粉打芡，淋在肉上面即成。