將大豆浸泡在冷水中約12小時，大豆會變成原來大小的兩倍。此時棄水留黃豆，用濕布覆蓋黃豆表面，模擬土壤中陰暗潮濕的環境。為了防止黃豆的熱量引起發酵，覆蓋黃豆的布需要保持濕潤。
2.豆芽處理
大約三天後，大豆發芽了。當然這也和室溫有關。如果天氣寒冷，大豆的發芽時間可能會晚壹些。如果天氣炎熱，大豆將在壹兩天內發芽，並可能長出小根。到那時，大豆發芽是否均勻，白根長度是否符合妳自己的要求，如果不合適，請保留幾天。
3.脫皮處理
剝豆芽很麻煩。豆芽發酵的差不多了，可以在水裏泡幾個小時，每隔幾個小時換水，避免水溫升高。另外，為了防止豆芽見光變綠，還需要用布蓋住。在豆芽的生長過程中，豆芽的表皮會逐漸松弛，有些表皮會在水中自行脫落。