壹、湘菜的特點:
湘菜的主要特點是油多味重，講究實用效益，講究鮮香、酸辣、軟嫩，特別是對鹵菜、醬菜。
洞庭湖區的菜擅長烹飪鮮河鮮、家禽家畜。其特點是量大、油稠、鹹、辣、軟，以燉、煮聞名。湘西美食擅長做山珍海味，熏臘肉，各種臘肉，雞肉。其口味以鹹、甜、酸為主，具有濃郁的山野風味。湘菜最大的特點，壹是辣，二是蠟。
二、川菜的主要特點:
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、廣、厚著稱。
川菜由“麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香”七味組成，巧妙搭配，靈活多變，創造出麻辣、酸辣、紅油、白油等數十種獨特的復合風味，風味各異，調制奇妙，為中外菜肴之首，因而贏得“壹菜壹格、百菜百味”的稱號，其中最著名的有魚香、麻辣、辣椒、陳皮、花椒、麻辣、怪味、酸辣等風味。