1，彩色
臘八蒜泡後顏色為綠色，糖醋蒜泡後顏色為白色。
2.實踐
腌制的臘八蒜以米醋為主，糖蒜壹般用白醋釀造，要加糖。
3.嘗
臘八蒜吃起來微辣，炒白菜很好吃；不過，糖醋蒜的辣味很少，有甜味。
酸洗時的註意事項:
1.用刀把蒜瓣根部切掉壹部分，露出裏面的核，這樣醋汁就能更快地浸透到蒜瓣裏。
2、根據個人口味和身體狀況，可以加糖，也可以不加。
3、制作時，蒜瓣和容器壹定要晾幹，如果沾上水，容易長毛變質。
4、大蒜最好選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，泡透，蒜瓣是瓷的，泡過的蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道不好。
5、醋最好選擇米醋，因為米醋顏色淺，泡出來的蒜呈鮮綠色，口感適中，酸味柔和，香氣濃郁香甜。