我們吃的雞蛋是雞的卵，其中含有卵細胞。它們可能已經受精，但作為商品的雞蛋基本上是未受精的。
即使是再大的鳥卵，其中的卵細胞也是小小的壹小個，不借助顯微鏡很難看到。
上面是雞蛋的結構。卵細胞“漂浮”在卵黃中。如果雞蛋是受精的，在卵細胞發育過程中，由卵黃為卵的發育提供營養。卵白（蛋清）最大的功能是為卵細胞的分裂和胚胎的發育提供水環境，其中只有很少量的蛋白質、無機鹽和抗菌酶等。卵黃兩側的系帶是為了穩定卵黃，並使卵黃保持在雞蛋的中心位置。蛋殼是半透性的，能夠阻止水分散失，又能讓氧氣透過蛋殼，並通過雞蛋壹端的氣室為卵的發育提供氧氣。
蛋黃表面的那個小白點叫胚盤，卵細胞就在那裏，胚胎的發育就是從那個小點開始的。已受精的雞蛋，胚盤色白而大；未受精的雞蛋，胚盤色較深而小。