排骨湯的營養價值胡蘿蔔和排骨在營養上是絕配。

1、肋骨提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪，尤其是豐富的鈣，可以維持骨骼健康。此外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，肋骨中的鐵可以緩解缺鐵性貧血的癥狀，適用於血虛陰虛的人；但由於排骨膽固醇含量也高，肥胖者不宜多吃。

2.因為排骨湯往往是用胡蘿蔔等食材熬制的，所以整個湯裏通常都含有其他食材的營養。比如胡蘿蔔排骨湯。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥；含有植物纖維，能加強腸道蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。可以降低血脂，促進腎上腺素的合成，降低血壓，強心。是高血壓、冠心病患者的好食品。