材料:泥鰍500克、郫縣豆瓣20克、小米椒碎(不辣)30克、姜末20克、泡椒碎40克、姜末泡40克、蒜末30克、胡椒粉5克、鹽10克、雞精、胡椒粉、用油3克、糖3克、八角6550。(數量大概，可以根據自己口味增減)，水澱粉適量。
練習:
1:將殺死的泥鰍用姜、蔥、鹽、料酒腌制10分鐘。
2:鍋中油加熱至五成熱，加入豆瓣醬、姜末、泡過的姜末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒，翻炒至紅油出鍋。
3:鍋中加入適量高湯或清水(不允許有泥鰍)，放入腌制好的泥鰍，加入料酒、八角、山奈、草果、香葉、耗油，燒開後小火慢煮。泥鰍煮得越軟越好吃。
4:調味，湯收到壹半時，加入雞精，胡椒粉，糖，
5.把澱粉勾到鍋裏:放碗。
要領:1:泥鰍要清洗幹凈，尤其是體表的粘液。可以加點面粉搓壹下，更幹凈快捷。
2.第二步操作是慢慢炒，不要急，炒出香味。
3.文火煨，這樣煮出來的泥鰍更入味，泥鰍肉壹吸就下來了。