什麽面粉用來做面包？

家裏做面包用的高筋面粉。因為高筋面粉中蛋白質的平均含量是13.5%，蛋白質的含量比較高，面筋比較多，所以面筋也比較強，可以達到更好的發酵效果。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。

分離出來的含水面筋稱為“濕面筋”。100g面粉中，約有18 ~ 45g，蛋白質約占濕面筋的1/3。根據蛋白質的含量，面粉可分為超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白質的含量可以明確界定。

但是，請註意，蛋白質的“質”不等於“量”。比如饅頭和餃子皮都是用面粉，但是質量不同，因為餃子皮需要延展性好，延展性不是饅頭制作的很重要的條件。

面粉分類:

超高筋面粉:蛋白質含量在13.5%以上。

高筋面粉:蛋白質含量約為12.5~13.5%。

中筋粉:蛋白質含量9.5~12.0%。

低筋面粉:蛋白質含量在8.5%以下。