牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白低脂肪。每100g牛肉，蛋白質高達20g，豬肉只含169g；牛肉的脂肪含量只有102g，而豬肉卻高達292g。黃牛肉可以補益氣血，改善身體虛弱和氣血不足，還可以提高體質。
牛肉高蛋白低脂肪，有利於防止肥胖。因為不會攝入過多的膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病也有好處，所以牛肉在西方發達國家特別受歡迎。牛肉屬於高蛋白食物類型，不會長胖，適合各類人群食用。
炸牛排和番茄牛肉湯是西餐中的常規菜肴。俄羅斯的土豆烤牛肉和加州的牛肉面都是很受歡迎的食物。
中國用牛肉制成的風味食品，如鄧英牛肉、香辣牛肉和水煮牛肉，以其獨特的風味而聞名。