2.最好選擇4對左右的鯽魚。這種大小的鯽魚肉質細嫩，口感最好；買來的鯽魚去鱗、去腮、去內臟時，關鍵是去除魚肚子裏的黑膜和臟血，這是鯽魚腥味的主要來源。很多人做的鯽魚湯因為這兩個地方沒有完全去除，味道很腥。
3.鯽魚清洗幹凈後，用廚房紙巾吸幹表面的水分。
4.先將鍋燒熱，然後加入壹小塊豬油融化，再放入鯽魚，將鯽魚煎至兩面金黃。炸魚的時候容易粘鍋，壹是要把魚表面的水吸幹，二是熱鍋裏的油涼了，這樣炸魚就不容易粘鍋了。
5.鯽魚煎至兩面金黃後，放入姜片，再加入適量開水，壹次加足水。燒開後，大火保持10分鐘左右。煮鯽魚湯，壹定要註意火濃白，小火湯清。要煮出又濃又白的鯽魚湯，必須開大火。
6.10分鐘後關火，加鹽和白胡椒粉調味。
7.放入湯盆中，撒上蔥花。