配料:蝸牛1000g；；
輔料:油、鹽、蔥、香蔥、姜、花椒、4個小紅椒、2個小青椒、料酒、生抽、4瓣蒜。
香辣蝸牛
1
將蝸牛清洗幹凈後，用鉗子將尾端的兩個螺旋環剪斷；
大蔥切段，姜切片，紅米椒和小青椒切小塊，大蒜對半切備用；
2
在鍋中加入適量的水，煮沸。倒入田螺，加入壹根蔥和兩片姜，用適量料酒和鹽煮三分鐘。把蝸牛瀝幹。
三
熱鍋放油，放入蔥白、花椒、姜、蒜、辣椒炒香；
四
放入瀝幹的田螺大火翻炒，加入適量料酒、醬油、鹽，翻炒至田螺外殼完全脫落，撒上蔥花即可食用。
技巧
小貼士:有條件的話，加壹點酸筍和紫蘇壹起煮，味道會更豐富更鮮美；剛從湖裏帶回來的蝸牛要放在盤子裏養兩天，每半天換壹次水，讓她把體內的臟東西吐出來。蝸牛體內有很多寄生蟲，記得煮熟了再吃！