第二步:將蝦背部切開，用牙簽挑去蝦線。第三步:將蝦放入絞肉機中，打成蝦醬。它們越精致越好。這時候燒壹鍋熱水，關火，水中有小氣泡。第四步:在蝦醬中加入蔥姜料酒、適量鹽、壹個蛋清和玉米澱粉，不要加入雞蛋的蛋黃。加入蛋清和玉米澱粉是訣竅中的“2+”。第五步:用筷子同方向攪拌蝦醬5分鐘以上，使蝦醬變粘。第六步:將鍋裏的水放入溫水中，左手抓適量蝦醬，從虎口中擠出，用勺子刮幹凈，放入溫水中。每次刮完蝦醬後，順便用溫水燙壹下勺子，這樣勺子就不容易粘上蝦醬了。第七步:蝦球全部刮幹凈後，大火煮開浮起，再煮2分鐘，煮透。第八步:蝦球煮熟後，立即用冷水浸泡半小時。冷水泡是“1冷”的招數，這樣泡出來的蝦球吃起來很嫩。蝦球徹底冷卻後，取出瀝幹水分。