將牛肉切成大塊，放入水中浸泡兩小時，去除血水。將土豆削皮，切成大塊。
第二步
熱鍋放油冷卻，小火上放壹小塊冰糖，熬成焦糖。妳會聞到壹點焦香味，顏色是漂亮的焦糖色。
第三步
蓋上鍋蓋，邊上留個洞，倒入洗凈瀝幹水分的牛肉，迅速蓋上鍋蓋，待油停止飛濺時，開鍋翻炒，慢慢將牛肉的水分熬出來，使其顏色均勻。
第四步
在牛肉上加入沸水，最好是更多的水。煮沸後撇去血沫，加入料酒、鹽、花椒大料、姜蔥、幹山楂慢燉。
第五步
燉壹個小時左右。當肉可以刺穿，但不夠軟的時候，加入土豆和味精。如果中間水少，就加開水。繼續燉至牛肉軟爛，土豆變軟。可以嘗壹下合適的調料，然後出鍋。
技巧
紅燒後再燉。味道好極了。生吃加糖炒更容易入味。幹山楂壹起燉，牛肉會更容易軟爛。