內部脂肪是由什麽構成的？

內脂又稱內酯，是含有羧基和羥基的同壹個有機分子經酯化和脫水而產生的有機物質。內酯壹般不溶於水，溶於乙醇、乙醚等有機溶劑，密度壹般小於水。壹般來說，低級內酯是具有芳香氣味的液體。

內部脂肪是由什麽構成的？

內酯又稱β-葡萄糖酸內酯，是用內酯制作豆腐的凝固劑。β-葡萄糖酸內酯是壹種酸性凝固劑，其原理是在水中加熱使其分解為葡萄糖酸，從而使蛋白質凝固。具有工藝簡單、質地細膩潔白、保質期長的特點。市面上的豆腐多是生產線上生產的內酯豆腐。此外，內酯還是理想的抗氧化劑、增塑劑、萃取劑、吸收劑、分散劑、固色劑和促凝劑。

內酯豆腐是從日本引進的壹項新技術，用鹵水和石膏作為豆腐的凝固劑，取代了傳統的加工方法。其產品潔白、嫩滑、無苦味。壹般每公斤大豆可做6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18%左右，明顯提高了經濟效益。