2、將偏口魚去掉魚鰓，剖開魚腹，摘掉魚腸等雜物，剪掉魚鰭，刮去鱗片，清洗幹凈；
3、將魚身兩面，打上花刀，方便入味；
4、大蔥切蔥花，姜切絲，分出壹半墊入盤底，魚身兩面，均勻撒上1勺食鹽，用手抹勻，將魚放入盤中，魚身之上碼入另壹半蔥花、姜絲，腌制20分鐘；
5、蒸鍋添適量清水，將腌制好的偏口魚放入蒸鍋，隔水上汽蒸8分鐘，關火燜2分鐘；
6、取出魚盤，控掉湯汁，挑揀出蒸熟的大蔥蔥花；
7、香蔥葉、姜切細絲、小米椒切圈，碼放在魚身上，淋入2勺蒸魚豉油；
8、鍋中倒入適量食用油，燒至冒煙；
9、將熱油分次潑在小米椒圈、蔥絲、姜絲之上即可。