首先，凝結劑不同
1、內酯豆腐:內酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑制作的豆腐。
2、嫩豆腐:嫩豆腐是以石膏液為凝固劑制作的豆腐。
3.韌豆腐:韌豆腐是以鹵水為凝固劑制作的豆腐。
第二，產量不同
1.內酯豆腐:但用內酯制作豆腐，沒有黃漿水的損失，產量提高。1公斤大豆可生產5~6公斤豆腐。
2、嫩豆腐:用石膏液做豆腐，1斤黃豆只能出3~3.5斤豆腐。
3.韌豆腐:用鹵水做豆腐，1斤黃豆只能做2~3斤豆腐。
第三，優勢不同
1.內酯豆腐:內酯豆腐質地嫩滑，產品的色、香、味均優於普通豆腐。另外，由於排出的水沒有黃漿，可溶性成分損失小，提高了營養價值。
2.嫩豆腐:色澤潔白，質地細膩鮮嫩，蛋白質豐富，營養價值高。
3、堅韌豆腐:硬度、彈性和韌性強，水分少，碳水化合物含量高，能迅速為身體提供能量。