蝦皮是蝦的幹品，分為生熟幹品。蝦皮又小又薄。幹了之後薄得讓人覺得只是壹層皮。“蝦皮”的名字由此而來。中國毛峽生產的蝦皮是上等食品。
蝦皮介紹
蝦皮主要是蝦做的。蝦是中國最大的蝦資源，常見的有中國蝦和日本蝦。前者主要分布在黃海和渤海，後者多見於東海。他們非常相似。如果不仔細觀察，妳會以為它們是同壹種蝦。
蝦很小，壹般只有3厘米，所以不被註意。但用其加工的蝦皮是我國出口創匯的重要海產品之壹。蝦產量大，群體集中。網捕的蝦往往都是壹樣的。壹般是現場曬幹加工成蝦皮。因蝦個頭小且肉質堅實的幹品容易使人產生蝦皮的感覺，故得名。
蝦皮的吃法很多。取壹把蝦皮，放入蔥花加香油，再加入壹些紫菜，用開水沖壹下，做壹碗色香味俱佳的鮮湯。家常菜裏的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯，都是很好吃的菜，用來包餛飩，加鮮。日本人每餐必喝的姜湯少不了蝦皮。