炸雞塊的做法步驟22.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
炸雞塊的做法步驟33.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘。
炸雞塊的做法步驟44.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。
炸雞塊的做法步驟55.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，壹塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘。
炸雞塊的做法步驟66.炸至表面金黃後撈出。
炸雞塊的做法步驟77.轉大火，待油溫升高後壹次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出。
炸雞塊的做法步驟88.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油後擺入盤中即可。