1.準備餃子餡的配料。
2.將白菜洗凈切碎，放入篩子中，加入壹些鹽攪拌均勻，靜置壹會兒，直到它出來，然後用清水沖洗掉壹些鹽，將水完全擠出。
3.香菇泡發切丁，蝦仁洗凈切塊，小火煸炒，然後倒入盛有油的碗中備用。
4.把豬肉剁成肉末。短暫的剁碎後，壹點壹點加入豬油渣，壹起剁碎。
5.在豬肉中加入生粉、味精和鹽(適量，因為白菜有壹點鹹味)，剁得很細很均勻。
6.將剁碎的豬肉放入碗中，加入香油和胡椒粉，與蘑菇和蝦壹起攪拌均勻。
7.將調好的肉餡加入榨好的白菜中拌勻，餃子餡就做好了。
8.把市場上買的餃子皮用餡料包好。
9.鍋熱了，油稀了，餃子排隊煮。蓋上鍋蓋用中火煎至底部略呈金黃色，並不時推壹下鍋，以防粘底。
10.餃子煎至金黃後，往鍋裏灑半杯開水，蓋上鍋蓋燉至熟。期間也要時不時的推壹下鍋，防止粘底。