牡蠣的內臟與牡蠣的肉密切相關。當妳打開牡蠣的時候，妳會發現壹團黑色的東西，壹般不建議食用，包括牡蠣的代謝產物和沈澱物，可能還含有很多重金屬。所以壹般建議把牡蠣的黑色部分去掉再吃。
牡蠣種類繁多，其中具有商業價值的牡蠣約有20種，可供人類食用的牡蠣品種通常來自牡蠣屬和長牡蠣屬。牡蠣不僅味道鮮美，營養豐富，而且具有獨特的保健功能，是壹種營養價值很高的海鮮珍品。它是世界上最大的養殖貝類。
分布範圍
全球分銷。中國牡蠣資源豐富，是牡蠣的故鄉，利用牡蠣的歷史悠久。早在2000多年前，中國南部沿海壹些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術。
目前在渤海、黃海、東海和南海有牡蠣生產基地，主產區有福建、廣東、山東、廣西、遼寧和浙江。其中，牡蠣是最重要的養殖品種。