剛煮好或煎好的肥牛，直接吃容易燒焦，但放涼了會影響口感，於是發明了蛋液蘸的方式。清涼的蛋液能迅速冷卻肥牛表面，保持肉的鮮味，為肥牛增添滑嫩的口感。但是，為了安全起見，蘸食的雞蛋需要無菌。
簡介
壽喜燒(Sukiyaki)，日本料理，特指“日本火鍋，生雞蛋蘸甜醬油牛肉”，英文意思是“用鋤頭做飯”。在日本、中國、臺灣省、韓國、泰國、美國都很受歡迎，分為日式鋤頭、餐桌壽喜燒、泰式壽喜燒三種。
壽喜燒的吃法多種多樣。日本人喜歡用蘿蔔汁和白米飯壹起吃。中國臺灣省喜歡免費提供很多冰淇淋，而泰國除了烹飪還可以烤，像火鍋和燒烤的結合。中國大陸幾家大型連鎖壽司店都是自主研發的改良版，綜合了上述優點。