原料:鮮鴨2斤。
輔料:姜、香油或麻油、純米酒或白酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、桂皮、香葉、八角。
1.將鴨子洗凈，剁碎。將鴨子放入有冷水的鍋中，放入幾片姜，焯水除去雜質，取出放入盤中，瀝幹水分。
2、姜片備用，姜壹定要多壹點。
3.鍋中倒入適量香油，中火加熱至六成，放入姜片翻炒。這道菜要用香油或者麻油炒。烹飪時加入純米酒和冰糖，不僅能去除鴨肉的腥味，還能使姜片味道獨特鮮美。
4.先上炒姜片。鍋裏留底油，放入3顆八角和3片香葉，小火煸炒桂皮。將鴨子翻炒至表皮燒焦。
5、放入適量生抽和老抽，撒壹把冰糖，倒入米酒，倒入姜片壹起翻炒，加鹽調味。
6.這時候把水加熱，鴨肉還沒吃完。如果是老鴨，再加點水。將水燒開，然後煨至鴨子熟透。