輔料:油適量，鹽適量，姜5g，醬油10g，蠔油5g，胡椒粉2g，胡椒粉5g，雞精3g。
1，材料準備。
2.向面粉中加入蛋清和水，制成光滑的面團。蓋上蓋子醒發30分鐘以上，花椒粒用冷水浸泡20分鐘。
3.韭菜洗凈，瀝幹水分切成粉，用熟菜籽油拌勻，這樣攪拌時韭菜和肉就不會出來了。
4、牛肉餡是冷凍的，最好用新鮮牛肉，姜切末，倒出加花椒水(或者牛肉湯不柴，好吃)，朝壹個方向攪拌。
5.加入生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、姜拌勻。
6、加入韭菜拌勻，加入熟菜籽油拌勻(加入食用油是為了鎖住肉餡中的水分)，靜置壹會兒。
7.包的時候加鹽拌勻，這樣韭菜就不太容易出水，吃的時候湯還多。
8.將醒好的面團再揉壹遍，揉成長條，分成小劑量壓平。
9.搟成中間厚邊薄的小餃子皮，加入肉餡。
10，包餃子形狀。