壹般傳統老店要選擇存放半年以上的老米。潤濕性越差越好。當水浸泡至膨脹時，要用石磨研磨，加水制成漿狀。米漿配方的秘密在於，腸粉米漿配方中水分的比例是成敗的關鍵！有經驗的師傅可以通過觸摸米糊來判斷蒸出來的腸粉是否滑。廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手辣腸粉，所以相應的腸粉米漿配方也會有所不同。Bra腸粉米漿的常見配方中，不僅有粘米粉、玉米粉、生粉，還有最重要的壹種——熟粉。
米粉500克，玉米澱粉50克，毛油20克，精鹽10克，清水750克，開水500克，生粉50克。註意揉面團要慢，因為裏面不可能起疙瘩。水不要壹次放，要分兩次放，在攪拌的過程中適當添加。最後加入幹凈的水。上等腸粉米漿配方調制的米漿用手撈的時候，米漿會從指縫間漏出來，不會太稀也不會太幹。煮出來的腸粉米漿非常細膩順滑。