以粒大、壯實、柔糯為上品；嫩小、癟子為次品。
成把攥後放開，顆粒迅速散開的為幹，相互粘連的為潮，攥緊後破裂的則太潮，表面泛糖油的次之。
色澤依不同品種而定。綠葡萄幹的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃。紅葡萄幹外表也略帶糖霜，舐去糖霜，呈紫紅色，半透明。如現黃褐色或黑褐色，品質稍次。
品味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳。有發酵氣味的則已變質。
良質葡萄幹——質地柔軟，肉厚，幹燥，味甜，含糖分多，可表現為青綠到蒼褐色的壹系列顏色。?
次質葡萄幹——質地較硬，肉不厚實，色澤灰暗，甜味較淡。?
劣質葡萄幹——質地模糊，含有大量泥沙等雜質，黴爛、蟲蛀，有異味。