螃蟹的肉很好吃。冷水蒸時，產生的蒸汽會慢慢流入鍋內，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，使其鮮美，蟹腿不易脫落。雖然螃蟹可以用開水蒸，但是在烹飪過程中可能會對螃蟹的口感產生壹定的影響。
清洗螃蟹的方法:
1.先將浸泡在鹽水中的螃蟹洗凈放入盆中，然後倒入適量白酒浸泡10分鐘。用白酒可以讓螃蟹醉，有效去除腥味。
2.螃蟹微醉後，用硬物擊打螃蟹背部，直至將螃蟹敲昏。
3.這時可以迅速抓住被擊倒的螃蟹的背部，用拇指和食指夾住螃蟹兩側的鉗子。抓螃蟹的時候可以戴上手套，以免被螃蟹的鉗子夾到。
4.拿起刷子仔細地刷螃蟹的八條蟹腿，然後打開螃蟹的肚子，用牙刷仔細地清洗。刷的時候不要掉每個縫隙。
5.最後，把螃蟹洗幹凈後，把螃蟹裏面的泥和屎清理幹凈，把洗好的螃蟹放入盆子裏備用。