2、香菜2根，8角1，姜2片，幹蔥2片。
3.腌制調料。糖20g，鹽20g，五香粉5g，調味粉10g，高良姜粉5g，玫瑰酒15g。
4.將鵝洗凈，瀝幹水分，將腌制好的調料放入鵝肚中，然後放入香菜、幹蔥、八角、姜片，縫合鵝肚，用清水洗凈。
5.用開水燙鵝皮，使鵝皮繃緊。用烤鉤掛起來瀝幹水分，刷上皮水，掛在風口晾幹。
6.將幹鵝肉掛入熱爐中，先用大火將鵝背燒透，待燒鵝胸變紅後，再將燒鵝腿分別翻兩邊。整個過程大概要煮40-45分鐘。取出切好的小塊，放在盤子裏。就著酸梅醬吃。
7.燒的時候要不時翻動鵝，這樣鵝的顏色才均勻。燒的時間取決於鵝的大小和爐子的溫度。當鵝的眼睛突出，肚子合攏，就熟了。此外，還可以將烤針插入鵝胸中，在沒有血流出來的情況下拔出來。