2.炒好後把雞塊放在鍋裏炒出香味，加適量的食用鹽，因為炒的時候沒有鹽，燉出來的雞塊不好吃。
3.加醬油調味上色，加蠔油提鮮，再加開水大火煮開。(記住，雞塊用醬油上色的時候不要開火鍋，小火更容易上色。).
4、放在高壓鍋裏壓15分鐘，以為這是土雞，所以壓的時間比較長。如果在菜市場買壹只雞，除了蛋雞，壹般幾分鐘就熟了。
5、雞肉壓好後倒入鍋中，大火收汁。這個湯會比較濃，放壹點韭菜和青紅椒圈，可以增加青椒的香味，吃的時候有黏黏的感覺。回味很好。
提示:
雞肉需要用植物油慢慢煸炒才能散發香味。壹般做這種紅燒雞塊，收湯是很重要的壹環。如果湯太多，味道在嘴裏不醇厚，那燉雞壹定是燉壞了。很多人說家裏燉的雞太硬，咬不動，是因為妳燉的不對，或者沒蓋好，或者火力不夠。