1.原料要新鮮。
2.如果有血腥味，比如豬骨味，就放在冷水鍋裏。
不能先加鹽，或者在濃湯出現之前提前放鹽。蛋白質的不溶於水的湯不會變白。
4.根據情況，在濃湯出現之前壹定要大火，隨時撇去浮沫，然後小火煨(保持湯微沸)。
原料不要翻太多；火不宜忽大忽小，要壹次性加水(這個要有壹定實踐經驗才能掌握，而且湯做出來後不新鮮，湯少成燜菜)
PS:酒店的雞湯真的很濃很鮮。總覺得有壹些雞汁或者肉粉之類的調料，但壹直沒找到那種調料。但有壹點可以肯定，酒店餐廳做的味精絕對比妳做的多。
高檔清湯是用鮮湯再加工而成，所以壹般只在稍微大壹點的餐廳使用。簡單來說就是用其他方法把湯裏的固體物質過濾掉，而不是燉出來的湯清澈如水。