菠菜是需要的，不能直接煮。菠菜中草酸含量最高，不僅不能被人體吸收利用，還會阻礙人體對鈣的吸收。熱燙後，大部分草酸可以釋放出來。這時候涼拌或者炒菜都可以在壹定程度上降低草酸的破壞作用。菠菜焯水的時候，可以在水裏加壹點鹽。鹽可以保持菠菜的綠色。菠菜的莖和葉需要分別焯壹下。莖的熱燙時間比葉長。莖的熱燙時間為65438±0分鐘，葉的熱燙時間為30秒。
菠菜(學名:SpinaciaoleraceaL。)，屬於藜科黍屬，是最常見的蔬菜之壹。菠菜原產伊朗，我國廣泛栽培，高1米，無粉，根圓錐形，淡紅，少白，直立，中空，脆而多汁，不分枝或分枝少，戟形至橢圓形，葉鮮綠色，嫩而多汁，稍有光澤，全緣或具幾個齒狀裂片。它耐寒，要求含水量高，在高溫長日照的條件下植物容易采摘開花。