大閘蟹烹飪前需要清洗。最好多洗幾次。為了方便清洗，可以用刷子清洗大閘蟹。清洗大閘蟹腹部時，由於腹部內部結構復雜，要用剪刀剪開大閘蟹腹部，擠出裏面的臟物，然後用刷子刷幾次腹部，徹底清洗幹凈。
大閘蟹是水產品，主要以水中的微生物、動物屍體、腐肉為食。它們的表面有很多細菌和微生物，所以在蒸之前壹定要把它們的殼刷幹凈。建議打開，用刷子刷蟹體表各個部位。另外，在吃大閘蟹的時候，要把螃蟹的胃、腸、鰓等排泄和呼吸器官清洗幹凈，因為裏面也會有大量的細菌和微生物，吃了以後對身體有害。
蒸螃蟹的註意事項
蒸螃蟹的時候，最好是直接在鍋裏蒸活螃蟹。不要用已經死了壹段時間的螃蟹做菜，因為螃蟹死後容易被細菌感染而變質，食用後容易對人體產生影響。
蒸螃蟹的時間需要根據螃蟹的數量和大小來決定。如果是比較大的螃蟹，蒸的時間需要適當延長。