不同種類的酶有不同的氨基酸序列，由21個氨基酸組成，其中包括8個必需氨基酸。蛋白質壹般由多個氨基酸分子組成。
酶是壹種具有催化功能的特殊蛋白質，由200或300個氨基酸組成，其中壹些是非常大的聚合物結構，所以酶被稱為活性生物大分子。
形式和構成:
因為它的分子結構非常小，單靠肉眼是看不到的，必須在電子顯微鏡下才能看到，大概是十億分之壹厘米(百萬分之壹毫米)。在電子顯微鏡下，酶呈晶體狀，無色透明，多為四角形、五角形、多邊形，也有圓形晶體，故稱酶為晶體。
所以大部分酶的本質是蛋白質，蛋白質和其他蛋白質壹樣，也具有兩性電解質的性質，具有壹、二、三、四級結構。同時會被壹些物理或化學因素變性甚至失活。
參考以上內容？百度百科-酵素