2.要想讓粥變得粘稠，就要盡可能地將米飯中的澱粉溶解到湯中，而要做到這壹點，就需要加速米粒與鍋壁和水的摩擦。所以，為了讓粥鍋裏的水保持沸騰，必須把米飯煮開。
3.另外，煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹，以節省煮粥時間。同時，煮粥的整個過程都需要蓋上鍋蓋，這樣不僅可以防止水溶性維生素和部分營養成分隨水蒸氣流失，還可以減少煮粥時間，使粥變得美味。萬壹溢出，煮粥時可在鍋內加入幾滴植物油或動物油，可避免米粥溢出，成品粥色澤鮮艷，入口鮮滑。