1、商品品質的檢查
商品要完整，顏色要正常，不得有破碎、變色的情形；
註意軟化、變質的商品。因為此現象說明溫度管理不正常，有變質的可能；
包裝內不得有結霜、結塊的情形，因為此形象表示其溫度管理不佳，有變質的可能；
2、加工肉品
經過加工的畜產品或水產品經過冷凍冷藏處理有下列情形的，不能進貨。
產品發黑無光澤的；
白色產品過白的，表示有漂白劑存在；
3、冷藏食品
有下列情形的，不能進貨。
豆制品：有發黴、酸臭、粘液的；
奶品：顏色渾濁或有沈澱物、結塊的。
幹貨泛指用風幹、晾曬等方法去除了水分的調味品、食品。常見的幹貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄幹等等。