河南燴面的面的做法如下：
用料：食鹽10g、高筋面粉500g、溫水適量、食用油適量。
1、500g高筋面粉中加入鹽10g左右摻和壹下。
2、緩慢倒入溫水，攪成絮狀。
3、開始和面，直到活成面團光滑。
4、蓋上保鮮膜醒5分鐘左右。
5、醒面也是為了面勁道，最後壹次醒好的面感覺又順滑了點，取個盤子和些許食用油備用。
6、面團分成兩份，揉成圓柱狀，再切成多個長條。用手掌按扁小長條，再用搟面杖搟成片狀。
7、第壹個燴面坯子好了，盤子內塗抹壹層食用油，把燴面坯子放到盤子內，再在面坯子上塗壹層油，每壹片都要刷壹層。
8、喜歡吃細壹點面的話，可以在面坯中間用搟面杖壓壹下，這樣扯面的時候容易分成兩條面。
9、如果比較多最好分開盤子放，因為放太多面坯子時間久了，最下面的可能會粘在壹起。用保鮮膜再蓋上，先不要扯面，再醒2到4個小時左右即可扯面。