壹般煮2~3分鐘為宜。
蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2次，熟透出鍋，質地鮮嫩。壹般煮2~3分鐘為宜。與壹般餃子相比，魚皮餃的餃皮更具有鮮香可口之味。作為主食，魚皮餃深受部分人群歡迎。
“魚皮餃子”用黃河鯰魚為原料，肉末，香菇等制作而成，此菜湯清味鮮，餃嫩爽口，是蘭州地區特色傳統名吃。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2次，熟透出鍋，質地鮮嫩。
制作方法
1.將海米、冬菇、韭黃切成末和肉末合在壹起，加香油、姜末、鹽、醬袖調制成餡；
2.魚肉用刀剁成細茸，在案子上摔上勁，用於澱粉作撲面，揪成20個劑子，用小搟杖搟成餃子皮，包入肉餡，封口捏成雞冠形；
3.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
4.鍋內另加雞湯750克，燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。