什麽是全麥面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品，全麥面粉營養豐富，是天然健康的營養食品。

什麽是全麥面粉

全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6.煙堿酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養價值最高的面粉。

壹般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色面粉，並分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅幹制品中，是壹切烘焙食品的最基本的材料。

礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的澱粉含量多，壹般為58%～76%，並含有較多的可溶性糖，特別是全麥粉澱粉與蛋白壹起形成的面筋發酵後制成松軟多孔的食品，有利於人體的消化吸收。