1.大米蛋白中，賴氨酸含量高的堿溶性面筋占80%。賴氨酸含量高於其他谷物，氨基酸組成比例合理，接近世界衛生組織公認的蛋白質中最佳氨基酸比例模式。
2.蛋白質的生物學價值(BV值)為77，蛋白質的利用率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質的消化率達90%以上，高於其他谷物，因此大米蛋白具有很高的營養價值。
3
1.大米蛋白中，賴氨酸含量高的堿溶性面筋占80%。賴氨酸含量高於其他谷物，氨基酸組成比例合理，接近世界衛生組織公認的蛋白質中最佳氨基酸比例模式。
2.蛋白質的生物學價值(BV值)為77，蛋白質的利用率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質的消化率達90%以上，高於其他谷物，因此大米蛋白具有很高的營養價值。
3.大米營養豐富，是我國人民的主要食物之壹。
4.以粳稻為例。每100克粳米含蛋白質6.7克(蛋白食物)、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣7毫克(鈣食物)、磷136毫克、鐵2.3毫克(鐵食物)、維生素10.68。煙酸1 mg、蛋氨酸125 mg、纈氨酸394 mg、亮氨酸610 mg、異亮氨酸251 mg、蘇氨酸280 mg、苯丙氨酸394 mg、色氨酸122 mg、賴氨酸255 mg等營養成分。