臘八蒜腌制在農歷十二月，也就是冬天。不會有鮮蒜，只能用幹蒜。臘八蒜幹蒜。臘八蒜的特點是用醋腌制，將蒜瓣用水洗凈，晾幹水蒸氣，將大蒜放入可密封的容器中，倒入適量的醋，然後蓋上蓋子，密封，七八天之後即可食用。
臘八蒜的營養作用:
長期吃臘八蒜可能會產生抗菌酶，使人精神疲憊。臘八蒜是壹種用醋腌制的大蒜，具有解除油膩腥味、幫助消化的食用功效。它還具有抗菌、抗病毒和增強免疫力的作用。可用於預防腸道疾病。
臘八蒜的原料是大蒜，大蒜中的有效成分具有抗菌、抗真菌、抗病毒、抗心律失常、急性心肌缺血再灌註損傷時的心功能保護、降血脂、抗動脈粥樣硬化、降低血粘度、抑制血小板聚集、溶栓、保肝等作用。
臘八蒜的輔料是醋，具有分解蛋白質和脂肪、降低血壓、防止膽固醇沈積在血管壁的作用。能有效預防高血壓、高血脂等疾病。