怎麽炒丸子好吃又軟？

1.準備適量的肉末、少許黃醬、醬油、蔥花、姜末、雞蛋、水澱粉、鹽、料酒、清油和胡椒粉。先將豬肉末加入蔥姜末、料酒、蛋液、鹽、生抽、黃醬、水澱粉中，攪拌均勻，將辣椒炒至碎末，再做鹽和胡椒粉。然後，鍋裏放油，油加熱到六成時，用手將肉餡擠成個頭均勻的小球，然後放入鍋裏，炸至金黃色，撈出，用勺子將球拍松，然後放入鍋裏。

2.取出三分肥七分瘦的豬肉餡，然後加入五香粉、料酒、生抽、鹽，攪拌腌制片刻，將饅頭去皮搓成饅頭屑備用，然後在澱粉中加入清水制成澱粉水備用，同時在腌制好的肉餡中加入蔥姜末和壹個雞蛋，攪拌均勻，再加入澱粉水和饅頭屑，因為加入饅頭屑會使肉丸口感更軟。然後用筷子往壹個方向攪拌，鍋裏放油，七成熱的時候把榨好的肉丸放入鍋裏。可以在鍋邊放壹碗水，手濕後用左手抓壹把肉，擠出壹個圓圓的肉丸，將準備好的肉丸分別放在鍋裏煎至金黃熟透。