鹵水豆腐又叫鹵水豆腐、老豆腐、膽汁豆腐、東北鹵水豆腐等。不同的地區有不同的名稱。鹵水豆腐是日常生活中常見的豆腐，鹵水豆腐是用鹵水制成的。北方家常菜，豆漿煮開加鹵水，使之凝結成塊，去掉壹部分水分，比南方豆腐少而硬。沒有塗層就是點腦點漿不行，在煮好的豆漿裏加凝固劑凝固熱變性蛋白。編織是豆腐制品(也稱為鹵水)制造過程中的關鍵工序。隨著對豆制品品質要求的不同，點腦的方式也有很大差異，大致可分為北豆腐點腦和南豆腐點腦。用鹵水作凝固劑的方法是將煮好的豆漿攪拌，使鹵水細流連續加入，也可將鹵水間歇加入煮好的豆漿中。