麻辣涮肚是麻辣燙的延伸，也是川菜最受歡迎的體現。隨著時代的變遷，包括川劇在內的川菜、川酒早已走出四川，進入全國各地。人們早已習慣並喜歡川菜的川味。其中，麻辣燙以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布全國多個城市，麻辣燙成為了川味的代表。
麻辣涮肚的制作程序:將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，放入郫縣豆瓣(先瘦)_酥，立即放入姜米和花椒翻炒，再放入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，去除泡沫，作為鍋底。
鍋底做好之後，就是毛肚了。先把牛肚和毛肚切成4厘米左右。其他配菜切成4厘米左右的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。