好吃的紅燒羊肉的做法如下：
用料：去骨羊腿肉500克、蔥10克、姜10克、蒜10克、八角2個、香葉3片、桂皮1小塊、幹紅辣椒2個、花椒2克、冰糖20克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、開水適量、食用油適量。
1、準備好材料，將羊腿肉洗凈切成小塊，冷水下鍋，放入羊肉焯掉血水。撈出羊肉沖洗幹凈，蒜切片，姜切片，蔥切段。
2、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色。
3、放入羊肉翻炒至上糖色，再放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹紅辣椒翻炒均勻。
4、加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色，加入開水，沒過食材即可。
5、大火燒開，轉中小火燉煮1個小時，出鍋前根據個人口味加入鹽調味，再轉大火收汁即可。