煉乳減少了鮮奶的體積，攜帶方便，用開水稀釋後即可食用。煉乳加工因原料和添加的輔料不同，可分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、有色煉乳、強化煉乳和調和煉乳。
煉乳的主要分類
煉乳加工因原料和添加的輔料不同，可分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、有色煉乳、強化煉乳和調和煉乳。
中國過去主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨著我國乳制品行業的發展，煉乳退出了乳制品的大眾消費市場。但為了滿足不同消費者對鮮奶濃度、風味、營養的特殊要求，采用適當的濃縮技術對鮮奶進行適度濃縮(閃蒸)生產的“濃縮奶”仍會有壹定的市場。