橄欖油有美容、卸妝、護膚、護發的作用。橄欖油中油酸含量占55.0-83.0%。油酸能促進滲透，提高皮膚對活性物質的滲透，破壞角質層的完整結構，損害屏障功能。
如果想用橄欖油卸妝護膚，可以少量使用，也可以選擇用特級初榨橄欖油。
好的橄欖油具有以下特點:
1.觀察:油體光亮、粘稠，呈淡黃色、黃綠色、藍綠色、藍色，甚至藍黑色。深色橄欖油酸價高，質量差。精煉油中的色素和其他營養成分被破壞。
2.氣味:有水果味。不同的樹種有不同的水果味。油品嘗師甚至可以分辨出32種不同的橄欖果氣味，如甘草、奶油、水果和巧克力。
3、口感:口感順滑，有淡淡的苦味和辣味，喉嚨後部有明顯的感覺，辣味滯後。