蕎麥鍋掌怎麽做好吃

蕎麥面鍋掌的做法:在壹個不太大、上寬下窄的陶瓷容器裏(註意:應該叫鍋，不是盆)，先把蕎麥面做成硬面團(類似手工面)，然後往鍋裏倒適量的水，再用手掌“掌”成均勻的糊狀；加入水，然後“手掌”成均勻的糊狀...反復，就變成了厚薄均勻的稀湯，可以用勺子舀起來，這主要是因為手掌“掌”。如果不可能壹次加很多水，蕎麥面條可以不成型。用勺子將稀湯舀出來倒入事先洗好的盤子或碗中，籠蒸後出鍋。這道菜很薄，可以用來做涼拌。碗比較厚，可以切成大塊做鹵菜。因為“蕎麥面鍋掌”是“鍋”裏的“掌”，相當費力，所以徐青的人就稱之為“鍋掌”，並告知容器、制作方法等關鍵詞。清徐壹帶(河東地區)方言中，“常”字讀作:Zhāng，與“常”字讀音相同，“常”字有Chāng和zh ǐ ng兩種讀音。估計發音是由掌長(zh m \u ng)-長(Chāng)-腸(chāng)演變而來的，而“燦”與腸無關。灌腸法已經讓人讀懂了“灌腸”。因此，“蕎面灌腸”應該改名為“蕎面鍋掌”