可可脂400克
奶粉200克
糖粉400克
適量的磷脂
-步驟-
1.用粉碎機把糖碾成糖粉，越細越好。
2.應該用隔熱水來融化可可脂。熱水不要熱。可可脂的熔化溫度不應超過60度，優選在40至50度之間。也可以加點黃油壹起融化。
3.將糖粉過篩，加入可可脂中，順時針攪拌。盡量攪拌均勻，註意把可可脂的溫度控制在40度左右。
4.加入奶粉，然後攪拌，讓奶粉和可可脂融合在壹起，讓巧克力更細膩。
5.加入磷脂，磷脂比例為0。5%，極少量，哦，磷脂在巧克力中起乳化作用。加入磷脂後，長時間攪拌，最好是65438±0小時左右。攪拌時間越長，巧克力越細，口感越好。
6.最後要調節溫度，壹邊攪拌壹邊降低巧克力的溫度。巧克力漿溫度達到30度時，要倒入模具中，在室溫下凝固，放入冰箱冷藏約1小時，即可脫模食用。