鰹魚的做法也很重要。烹調前，應去除魚的內臟和鰓，並將魚洗凈。魚切好後，要在水中浸泡幾個小時，去除壹些毒素，然後充分加熱。宜采用燒烤、油炸等方法。燒鯖魚的時候可以適量放點醋，也可以降低組胺含量。
紅燒鯖魚
佐料
鯖魚1000g，香菇，竹筍，花椒，蔥，姜，花生油，鹽，味精，糖，醬油，料酒，醋，胡椒面，澱粉，香油，香菜。
工作方法
1.鯖魚洗凈，用少許醬油腌制。蘑菇和竹筍是用水做的。
2.用花生油加熱炒鍋，將鯖魚煎至金黃色。
3、蔥姜爆香，翻炒食材，放入魚肉，加入高湯文火調味。
4、煨汁，加濕澱粉增稠，加入香油和香菜。
特點:色澤鮮紅，清澈，清香，新鮮。
要點:魚要先炸後煮，用文火煮透。