炸雞肋和普通的炸雞不壹樣。它們的相似之處在於炒之前都需要腌制，使用的調味品也非常相似。但前者因為骨頭比較大，面包屑不能用來掛糊，面糊法更好。
可以選擇土豆澱粉作為糊雞叉骨的澱粉，吸水性和吸油性更強，腌制時更入味。
香煎入味的雞肋可以用小火慢慢煎，煎至金黃酥脆後取出。瀝幹油，放入盤中備用。如果想吃的更脆，可以等油溫再次升到6-7，再倒入熱油中，快速通過。
雞肉叉骨出鍋後，可以加點孜然粉，芝麻，辣椒面等。，讓炸雞叉骨有了獨特的味道，哪種“香”都比雞肉誘人，還有獨特的嚼頭，讓人回味無窮。
另外，炸雞翅的溫度也很重要，油溫很重要。