醪糟制老酵母的實踐
用酒醅做老酵需要的材料:米酒500毫升，玉米粉2公斤，溫水適量。
1，在四分之三的玉米粉中加入半瓶米酒，攪拌均勻，用保鮮膜包好，發酵壹晚。通常用玉米粉代替白面粉做發酵劑，因為白面粉做的發酵劑不容易融化。
2.發酵後，將剩余的玉米粉分幾次加入到發酵好的面糊中，並加入適量的溫水，邊加邊攪拌，攪拌至面糊幹，看起來有很多凸起。
3.將面糊揉成小球，放在案板或其他器皿上。在案板上撒適量面粉，避免粘連。
4.把案板拿到太陽下曬2-3天。如果冬天室內有暖氣，也可以放在室內，也可以放在烤箱裏烘幹。酵母幹燥後，可以密封保存在塑料袋中。